RECETAS

ENCEBOLLADO

Ingredientes
- Albacora
- Yuca
- Cebolla colorada
- Cebolla blanca
- Tomate
- Pimiento
- Ají peruano
Preparación
El pescado se cocina en una olla grande con suficiente agua, una rama de cebolla blanca, un poco de sal, ajo, comino y pimienta.
Aparte se cocina la yuca en abundante agua.
Tanto el agua del pescado como de la cocción de la yuca se ciernen y se ponen a hervir con ajo, comino, pimienta; se agrega cebolla colorada, pimiento y tomate en trozos, también se agrega un ramo de apio, perejil y culantro. El ají peruano se disuelve con algo de caldo y se cierne para agregarlo. Este líquido se usará para que sea el caldo del encebollado.
Para la salsa de cebolla, las cebollas coloradas cortadas en rodajas remojarlas por 20 minutos en agua fría, luego escurrirlas, poner sal y limón.
Para servir, en un plato hondo se coloca la yuca en trozos. Se deshojan los trozos de albacora y se disponen sobre la yuca. Encima se coloca salsa de cebolla, yerbita picada y luego se baña con el caldo caliente.

Caldo de manguera

INGREDIENTES:
  • 2 tazas de sangre de Chancho.
  • 1 col, la mitad cocida, y la otra mitad cruda.
  • menudencias e intestinos de chancho.
  • 1 pimiento grande.
  • oregano, culantro y hierbabuena.
  • sal y pimienta.
  • 1 cucharadita de ajinomoto.
  • 6 dientes de ajo.
  • 5 verdes.
  • 3 tazas de arroz.
  • 1 cebolla colorada grande.
PREPARACIÓN:
La salchicha
  1. Lave bien los intestinos de chancho con abundante agua y sal, luego frótelo con cascaras de verde y déjelo remojado en limón, hierbabuena y agua por 20 minutos, repita esto las veces necesarias hasta sacar el tufo.
  2. Cocine el arroz hasta que quede sopudo y esponjoso, pero un poco crudo por adentro.
  3. Déjelo enfriar y mézclelo con la 1/2 col cocinada y con la sangre.
  4. Aparte prepare un refrito, caliente el achiote y fría la cebolla el pimiento y los ajos machacados, el orégano, culantro y hierbabuena.
  5. Agregue la sal, pimienta y comino al gusto.
  6. Cuándo esté cocinado mezcle con el arroz y rellene las tripas con esta preparación.
  7. Ralle 2 verdes y mézclelo con un poco de refrito, achiote, culantro y manteca de chancho, y rellene algunas tripas con esto.
El caldo.
  1. En 4 o 5 litros de agua ponga las menudencias del cerdo, los verdes cortados en rodajas y la 1/2 col cruda, si sobró un poco de la mezcla anterior después de rellenar las tripas también se lo puede colocar.
  2. Condimente con Sal, pimienta, ajinomoto, comino y 3 dientes de ajo.
  3. Cocine por una hora o hasta que las menudencias estén cocinadas.
  4. Añada las tripas rellenas pero con cuidado para que no se rompan, déjelo por una hora mas o hasta que las tripas ya no sangren.
  5. Para servirlo es necesario dejar el caldo en una olla y sacar las salchichas en una bandeja y dejar enfriar.
  6. Servir el caldo caliente en plato hondo.
  7. Cortar la salchicha en trozos de unos 5-10 cm y servirlos aparte en plato tendido con cebolla blanca y perejil picado encima. O también se las  puede colocar con el caldo. Acompañar con limón y ají.

CEVICHE DE CAMARÓN

Ingredientes
1 libra de  camarón
1 cebolla grande perla
1 tomate grande riñón
1 lata pequeña de pasta de tomate
1 limón grande
2  naranjas
 aceite 2 cucharadas
Preparación
Poner en una olla los camarones después de haberlos lavado y calentarlos al fuego hasta que se tornen medio rojitos, para luego poner en un tazón luego preparar la cebolla perla con el tomate riñón, agregar el limón, esté preparado  agregarlos a los camarones y luego poner el jugo de naranja, la pasta de tomate, 3 cucharaditas, la sal, el aceite  y un poco de cilantro picado revolverlo bien  dejar en reposo un momento para luego servir, con canguil, tostado, o chifles.
ARROZ CON MENESTRA Y CARNE
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de canola (o cualquier aceite que no contenga trans grasa)
1 cebolla colorada, cortada en cubitos pequeños
1 pimiento verde, cortado en cubitos pequeños
3 tomates, cortados en cubitos pequeños
6 dientes de ajo, machacado
2 cucharaditas de comino molido
3 cucharaditas de sal
1 cucharadita de achiote molido
4 cucharadas de cilantro picadito
7 tazas de agua
1 libra de lentejas

Preparación:
  1. Caliente el aceite a fuego medio en una cacerola grande.
  2. Prepare un refrito para la menestra añadiendo la cebolla, pimiento, tomate, ajo, comino, achiote, sal y 2 cucharadas del cilantro picado, reserve las dos otras cucharadas del cilantro para el final.
  3. Cocine el refrito durante cinco minuto o hasta que todos los ingredientes se hayan ablandado, revolviendo de vez en cuando.
  4. Añada el agua e incremente la temperatura hasta que empiece a hervir.
  5. Añada las lentejas y reduzca la temperatura a fuego lento, tape parcialmente la cacerola, y cocine hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente una hora.
  6. Mezcle el cilantro restante con la menestra y sirva con arroz (cocinado al estilo ecuatoriano), carne asada o carne frita, patacones o platanos maduros fritos, una pequeña ensalada o rodajas de aguacate.

Bollo de pescado

INGREDIENTES
1 Libra de albacora
1 ½ libra de maní licuado en poco agua
6 verdes rallados
2 tomates picados
2 cebollas picadas
1 pimiento picado
Hoja de plátano para envolver
1 taza de canela
2 cucharadas de hierba picada
PREPARACIÓN
Haga un refrito con cebolla, tomate, pimiento y ajo. Separe un poco de este refrito, agregue agua y cocine el pascado añada el verde rallado y majado con un poco de maní, hierbitas, pescado cocinado y desmenuzado.
En la hoja de plátano coloque un poco de masa de verde, en medio un trozo de condumio de pescado, envuelva y lleve al vapor  por ½ hora. Y está listo para servir.

Humitas

Ingredientes:
6 tazas de 

2 onzas de 
¼ de 
3 
½ cucharadita de 
1 cucharadita de 
2 onzas de 
Hojas de choclo y  al gusto
Preparación:
Separar las claras de  de las yemas y batir a punto de nieve.
Mezclar el choclo con la manteca, la mantequilla, el queso, el azúcar, polvo de hornear, las yemas y la sal. Cuando este mezclado todo se debe incorporar las claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes.
En las hojas de choclo poner una porción  de masa y envolver. Cocinar sobre una cama de tusas de choclo por espacio de una hora.

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